“野排档”真当难禁？是否可学学杭州上海的做法？
子时，夜色，寂静。绍兴市区的夜排档“渐入佳境”，人声鼎沸，一天的生意掀起了高潮。
昨晚，记者遍逛绍兴城区，从城东夜排档出发，发现在每条十字路口的人行道口，都会有夜排档。夜排档是城市夜生活的精彩构图之一，也是夏日生活的一景。但是这些夜排档就是“野排档”，集中且突出的问题是，从业人员经过健康体检吗？原料采购、清洗加工、餐具消毒如何把关？有关部门总是提醒市民到正规的店里去吃夜宵，但是除了简单的提醒外，能否把夜排档列入我市正在开展的“十小”行业整治，尤其是对其卫生状况进行把关？“堵”不牢，如何“疏”？昨晚，晚报记者分三路对夜排档进行了扫描。
城南景泰花园的夜排档 昨晚8时许
夜排档与垃圾为伍，餐桌能粘手
市区主干道上的夜排档一般在22时以后，才陆续开始摆摊。而在城南景泰花园附近，夜排档19时就火热开张，5张桌子客满。
夜排档的主人是对安徽夫妻，固定在此地段干了3年，有了客户群——附近工厂里的外来工人和附近网吧的网民，记者看到，夜排档女主人拿着几个快餐盒给网吧里送餐去了。
夜排档是简陋的，手推车上堆满了所有的食物，炒菜的原料用保鲜膜包起来，其余全是露天作业。
20时许，天色暗下来，夜排档的主人兼厨师拿出自备电灯，顺着树干安装。“来碗炒米线。”食客喊一声。“厨师”连忙应一声“好的”，手没洗，拿起铲子，将未洗的锅铲了两下，放入油，拿起米线丢进锅里，又顺势将锅旁边的垃圾抹到地上。
顺着“厨师”的动作，记者看到，“厨师”脚下是一地的垃圾，5米开外，到处堆积着使用过的快餐盒，有苍蝇在飞舞。
记者的手不小心在餐桌上碰了下，居然粘住了，油腻腻的。
昌安立交桥下的夜排档 昨晚10时半
一桶水解决一晚的洗刷炒菜用水
晚上10时半，昌安立交桥下的夜排档基本客满，记者在一家立有水煮鱼、小龙虾的夜排档前驻足，且随意地点了两个菜，顺便与档主河南小伙聊了起来。
河南小伙子是夜排档的大厨，毛巾搁在脖子上，自称在此摆摊已经有一年多了，昌安立交桥的夜排档主基本都是河南人，大家有个照应。
“由于在此设摊不交规费，夜排档能挣点辛苦钱。”河南小伙子说，家里人都在帮忙，嫂子白天上班，晚上来帮忙，生意忙不过来。
记者与摄影记者点了两碗米粉和一盆水煮鱼，过了将近一个小时才端上来，夜排档尽管看上去人员满当当的，翻桌并不多，多是三五一群坐在一起喝啤酒聊天。
夜排档最大的问题是饮食卫生，这一切都少不了水，河南小伙说，每天用小三轮车载一大桶自来水来，够一个晚上使用。记者见到小三轮车上有一只一米高的墨绿色带盖的塑料桶，它既是炒菜的水，也是剖鱼的水，小伙子舀出来放在红色塑料桶里，炒完一只菜后舀一点点水刷一下锅就继续下一盘，蛮节约的。
米粉和水煮鱼端上来，我俩基本没动筷，口味不好，价格倒也不贵，总共35元钱。
人民路和解放路口夜排档 今晨零时许
散装油便宜菜赚点辛苦钱
今天零点多，在人民路和解放路交叉口，有一对安徽来的夫妻，他们的夜宵摊以普通炒菜为主。因为记者在工作过程中，帮助过这对夫妻，他们也向记者讲述了一些夜宵摊的实情。“这个地方来往的人多，但吃夜宵的不多，主要是我们的菜也没有特色。”女摊主说。在摊位旁的地面上，放着两壶食用油。“这些油都是散装的，比超市里品牌壶装食用油要便宜许多。现在油贵，不用这种油炒菜，我们哪能赚到钱。”男摊主直言。
因为带过来的用水不多，这对夫妻对用的盘子，只是简单地洗了下，且不用任何洗涤剂。“我们住在城南外山村那边，离这里很远，也不可能回去取水。”男摊主说。此外，夜宵摊上的蔬菜和荤菜，都是在菜市场里挑最便宜的。
胜利路与府山西路口夜排档 昨晚10时
大街上吃饭感觉特豪爽
昨天傍晚10点，天空中时不时有闪电，凉风吹起，将仲夏的闷热卷走。在胜利路与府山西路交叉口，四个角落各有一个夜宵摊，分别是东北烤饺、四川酸菜鱼、新疆烧烤和粉丝煲，这也是四家摊位互相谋得夜市生意的生存之道。
采访中，记者发现来夜宵摊就餐的基本上是外地人，一些是上完夜班后，在路边吃点夜宵充饥；还有一些外地人则晚上到夜宵摊聚餐，感受集体活动的氛围。“尽管夜宵摊上的东西不卫生，但我们年轻力壮，身体抵抗力好，吃这种路边摊不大碍事。”24岁的金华人伍小姐说。
小伍给记者列出了夜宵摊的不卫生现象：大街上汽车带来的灰尘，可能被食客吃进肚子里；菜不干净，夜间虫子等落在上面也看不清楚；碗筷根本没有消毒，有时没清洗干净就直接再次利用。尽管如此，小伍说她并没有减少去夜宵摊吃饭的几率。“我们在这里打工，每个月只有1500元工资，如果跟朋友去饭店吃饭，根本花不起，这是我常到这里来的主要原因。同时，一群男女坐在大街上吃饭，那种感觉也特别豪爽。”小伍说。
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